Жаркое из свинины с шалфеем

• чеснок (очень мелко нарубленный) - 2 зубчика
• петрушка (мелко нарубленная) - 15г
• шалфей (нарубленный) - 2 ст.л.
• тимьян (сухой) - 1/2 ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• черный перец (молотый) - 1/2 ч.л.
• свинина (вырезка) - 1.8 кг
• сухое белое вино - 75 мл
• куриный бульон - 150 мл.

Нагрейте духовку до 180С. Тупым концом лезвия ножа порубите на разделочной доске чеснок, петрушку, шалфей, тимьян, соль и перец.

Обсушите свинину бумажными полотенцами. Положите ее па противень для запекания, Натрите ее чесночной массой. Вставьте мясной термометр в самую толстую часть мяса, но не дотрагивайтесь острием до кости. Запекайте 2—2 1/4 часа. Термометр должен показывать 65,5С (внутренняя температура поднимется до 67С за время вылеживания).

Переложите жаркое на подогретое большое блюдо. Пусть постоит минут 15, тогда его будет легче нарезать. Влейте вино в противень и доведите до кипения на сильном огне. Влейте бульон и вновь доведите до кипения. Снимите и выбросьте жир из сока в противне. Подавайте жаркое на стол с мясным соком.