Жаркое из фаршированной свинины

• свиная корейка - 16 ребрышек
• соль, перец (молотый) - по вкусу
• картофель - 8 шт.
• сало - (ломтики) - 8 шт.
• яблоки (большие) - 8 шт.
• для фарша: белый хлеб (черствый) - 1/2 батона
• лук репчатый - 4 шт.
• яблоки - 4 шт.
• изюм - 100г
• петрушка (мелко нарезанная зелень) - 2 ст.л.
• гвоздика - 3 бутона
• масло - 100г
• соль, мускатный орех - по вкусу.

Мясо промыть, обсушить, выложить на противень вертикально, ребрами вверх так, чтобы образовалось кольцо. Между ребрами мясо надрезать, начало и конец кольца перевязать. На ребра, чтобы они не подгорели, нанизать половинки очищенного картофеля. Посыпать мясо солью, перцем, переложить тонкими ломтиками сала.

Жарить в духовке, обильно поливая бульоном. Длительность жарения зависит от величины куска мяса: на 1 кг мяса - 1ч. Когда мясо будет наполовину готово, заполнить образованный им круг фаршем.

Фарш приготовить из белого хлеба, нарезанных яблок, репчатого лука, масла и вкусовых приправ. Картофель с ребер снять и наколоть на них четвертушки яблок. Противень с мясом снова поместить в духовку и жарить мясо до готовности. Подавать с жареным или отварным картофелем.