Жаркое из телятины с тмином и зеленью

• телятина (постная) - 1 кг
• темное пиво - 1л
• сало (нарезанное полосками) - 100г
• перец - 1/2 ч.л.
• петрушка - 1 пучок
• сало (с прожилками мяса, нарезанное кубиками) - 50г
• зелень (суповая) - 1 пучок
• тмин - 1 ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• гвоздика - 2-3 бутончика
• мясной бульон - 500 мл.

Нужно залить мясо пивом и поставить в холодильник на 2-3 дня мариноваться. Время от времени мясо переворачивать. Затем мясо обсушить и нашпиговать полосками сала. Сверху хорошенько мясо натереть солью и перцем.

В сковороде пожарить кубики сала с прожилками, затем вынуть их, а в образовавшемся жире обжарить телятину. Всю зелень вымыть и измельчить, вместе с кусочками сала, тмином и гвоздикой добавить к мясу, залить небольшим количеством бульона и тушить под крышкой полтора-два часа, постепенно доливая оставшийся бульон по мере выкипания. Затем разрезать жаркое на порции и подать с картофелем.