Свиное жаркое в мадере

• свинина - 2кг
• черный перец (молотый) - по вкусу
• мадера - 80 мл
• соль - по вкусу
• растительное масло - 6 ст.л.
• бульон - 800 мл
• черствые булочки - 2 шт.
• тимьян - 4 пучка
• сливочное масло - 120г
• лук-шалот - 500г
• инжир - 12 плодов
• можжевельник (ягод) - 8 шт.
• загуститель соуса или мука - 5 ст.л.

Нагрейте духовку до 200С. Мясо натрите перцем и мадерой, посолите. Кусок мяса со всех сторон обжарьте, переложите на противень и 1,5 часа запекайте в духовке. Когда мясо приобретет золотисто – коричневый цвет, влейте 250 мл воды и бульон. Время от времени мясо поливайте мясным соком.

Булочки для жаркого натрите на терке, тимьян помойте, оборвите листики. В мясной соус добавьте тертые булочки и 2 столовые ложки сливочного масла.

Лук – шалот очистите от шелухи, инжир помойте, разрежьте пополам. В оставшемся сливочном масле обжарьте лук и можжевельник в течение 15 минут, добавьте инжир, еще потушите, добавьте перец и поставьте в теплое место.

Жаркое снимите с противня, сок от жаренья слейте, добавьте немного воды, доведите до кипения и заварите загустителем или мукой. При желании в соус добавьте мадеру.

Намажьте на жаркое хлебные крошки, нарежьте ломтиками и подавайте на стол с соусом, инжиром и луком шалотом.