Телятина под сметанным соусом с овощами

• телятина - 750г
• сливочное масло - 125г
• репчатый лук - 2 шт.
• мясной бульон - 1.5 л
• картофель - 10 шт.
• морковь - 10 шт.
• сельдерей - 500г
• лук-сеянец - 20 шт.
• грибы - 5 шт.
• мука - 2 ст.л.
• сметана - 100 мл
• сок - с 1 лимона
• петрушка (зелень), соль, перец - по вкусу.

Мясо вымыть, нарезать равными кусочками, посолить и обжарить в небольшом количестве сливочного масла, затем положить в мясо мелко нарезанный лук и перец. Когда лук станет золотистого цвета, залить мясо с луком мясным бульоном и варить на медленном огне до готовности.

Отдельно приготовить овощи: картофель очистить, очищенные морковь и сельдерей с помощью специального ножа нарезать кружочками, очистить лук-сеянец, очистить и тщательно промыть грибы и все сварить в подсоленной кипящей воде. С готовых овощей слить воду и положить их в мясо, дать вскипеть и оставить в теплом месте.

Отдельно разогреть оставшееся сливочное масло и поджарить в нем муку, следя, чтобы она не пожелтела, развести ее мясным бульоном и прокипятить. Готовый соус процедить на мясо с овощами, влить сметану и лимонный сок, посолить, поперчить и прокипятить 10 минут. Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.