Телятина с сельдереем

• телятина (грудинка с реберной косточкой) - 750г
• растительное масло - 125 мл
• сахар - 1 ч.л.
• репчатый лук - 1 шт.
• томат-пюре - 2 ст.л.
• сельдерей - 750г
• мука - 1 ст.л.
• красное вино - 1/2 стакана
• петрушка (зелень), соль, перец - по вкусу.

Мясо нарезать на куски (по 2 на порцию), посолить и обжарить в горячем масле. Когда мясо зарумянится, положить в него мелко нарезанный лук, томат-пюре, влить теплую воду (1 л) и смешанное с мукой вино. Варить на умеренном огне. Очищенный и вымытый сельдерей нарезать брусочками, толщиной в 1.5 см, обжарить в горячем масле на сильном огне, сложить в кастрюлю, залить соусом от мяса и варить на слабом огне до готовности.

В маленькую кастрюльку всыпать сахар-песок, влить ложку воды и поставить на огонь. Когда сахар приобретет светло-коричневый цвет, снять кастрюльку с огня, влить в нее ложку теплой воды и этим жженым сахаром полить сельдерей. В кастрюлю с сельдереем переложить мясо и поставить в духовку на 10 минут. Подавать в горячем виде с мелко нарезанной зеленью петрушки.