Телятина с белым вином

• телятина (грудинка или корейка) - 1кг
• вино сухое белое - 200г
• лук репчатый - 50г
• лук севок - 150г
• морковь - 100г
• мука пшеничная - 15г
• яйцо (желток) - 1 шт.
• грибы белые или шампиньоны - 150-200г
• масло сливочное - 100г
• лимон - 100г
• соль - 10г
• перец черный (молотый) - 3г
• петрушка (зелень) - 3г
• лавровый лист - 1 шт.

Телятину разрезать на 4-6 равных кусков, залить холодной водой так, чтобы вода наполовину покрыла мясо. Добавить сухое белое вино, нарезанную кружочками морковь, нарезанную полукольцами большую луковицу и тушить на слабом огне до готовности с добавлением зелени петрушки, лаврового листа, соли, перца и подсушенной муки. Добавить яичный желток, сок и тертую цедру лимона и прогреть, не доводя до кипения. Можно добавить в соус предварительно обжаренные в масле грибы и маленькие луковицы (севок).