Суп из телятины с томатом

• телятина - 400г
• телячья ножка - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• петрушка - 1 шт.
• сельдерей - 1 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• черный перец (горошком), соль - по вкусу
• сметана - 1 стакан
• яйцо - 2 шт.
• томат - 100г.

Хорошо опаленную и очищенную телячью ножку тщательно промыть в горячей воде, соскребая все подпаленные и загрязненные места разрубить вдоль пополам, а затем на несколько частей, залить холодной водой, добавить луковицу, морковь, сельдерей и петрушку. Дать вскипеть на сильном огне, после чего убавить огонь и варить так, чтобы бульон почти не кипел.

Когда мясо начнет отходить от костей, в этот же бульон положить слегка обжаренную телятину, добавить вторую луковицу, перец горошком, соль и лавровый лист, Когда мясо сварится, бульон процедить, добавить в него томат, дать покипеть 10 - 15 минут.

Перед подачей нарезать телятину и мясо ножек небольшими кусками, дать вскипеть супу и заправить его сметаной, смешанной с яйцами. Суп с заправкой прогреть, не давая кипеть. К супу отдельно подать вермишель или рис.