Салат из перезрелых огурцов

• огурцы - 1 кг
• чеснок - 2-3 зубчика
• кусочек корня хрена
• соль - 1 ст.л.
• для заливки: вода - 1 л
• столовый уксус - 0.15 л
• сахара - 3-8 ст.л.
• горчица - 2 ст.л.

Перезрелые огурцы тщательно промывают, разрезают, освобождают от семян. Подготовленные кусочки пересыпают солью (20 г на 1 кг огурцов) в большой посуде и ставят в холодное место на 10-12 часов. Затем огурцы отделяют от сока с помощью дуршлага, разрезают их на 2-4 части и укладывают в банки вместе с приправами. Готовят маринад и горячим заливают огурцы. Банки пастеризуют при температуре 90С: литровые банки 15-20 минут, трехлитровые - 30-35 минут.