Панцанелла из норвежской сельди

• 4 кусочка филе свежемороженой норвежской сельди
• 2 зубчика чеснока
• свежий базилик
• Растительное масло для жарения
• соль и свежемолотый черный перец
• Панцанелла: 2 ломтика белого хлеба
• 8 красных томатов-черри
• 8 желтых томатов
• 2 красных болгарских перца
• 2 желтых болгарских перца
• 1/2 красной луковицы
• 1/2 дольки чеснока
• 1 дл оливкового масла extra virgin
• 2 дл томатного сока
• 1 ст. л. каперсов
• винный уксус
• соль и свежемолотый черный перец
• Свежий базилик и петрушка для украшения
• Оливковое масло extra в качестве приправы
• Маслины без косточек

Томаты очистить от кожицы. Для этого окунуть их в кипящую воду на 10 секунд, а затем быстро перенести в холодную воду, снять кожицу. Каждый томат разрезать надвое.

Включить духовую плиту на максимальную температуру, каждый перец разрезать надвое и натереть солью. Перец поместить в духовой шкаф кожицей вверх и сильно запечь почти до черного цвета. Остудить перец, снять кожицу и нарезать небольшими дольками.

С хлеба срезать корку, мякиш нарезать кубиками. Измельчить чеснок, очистить и нарубить красный лук. Все ингредиенты смешать и приправить солью, перцем и уксусом.

Каждый кусок филе сельди разрезать на три части, посолить и поперчить. Обжаривать в горячей сковороде с небольшим количеством масла кожей вниз в течение прибл. 1 минуты. Добавить в сковороду чеснок и базилик и готовить еще одну минуту.

Панцанеллу и сельдь уложить слоями, украсить зеленью, оливками и приправить оливковым маслом.