Эскабеш из норвежской сельди

• 8 кусочков филе свежемороженой норвежской сельди
• 4 ст. л. пшеничной муки
• 4 небольших лука-шалота
• 2 моркови среднего размера
• 1 зубчик чеснока
• 8 ст. л. оливкового масла extra virgin
• 2 ст. л. хересного уксуса (или уксуса из белого вина)
• 4 ст. л. воды
• 1 ст. л. свежего кориандра (по желанию)
• 1/2 ч. л. цельных зерен кориандра
• 1/4 ч. л. шафрана
• 2 лавровых листа
• Соль и свежемолотый черный перец

Лук-шалот, морковь и чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Филе норвежской сельди посолить и поперчить, обмакнуть в муку со стороны кожи и обжаривать кожей вниз в оливковом масле на разогретой сковороде (прибл. 1 мин.).

Рыбу вынуть из сковороды, добавить еще масла и выложить в сковороду овощи и специи. Потушить до золотистого цвета (прибл. 2 мин.). Добавить остаток масла, уксус и воду.

Горячей овощной смесью залить рыбу и дать остыть. Украсить свежим кориандром.