Норвежская сельдь «рольмопс»

• филе норвежской слабосоленой сельди – 400г
• лук – 80г
• острый перец – 1/2 шт.
• растительное масло
• черный хлеб
• маринад: лук – 200 г
• морковь – 200 г
• сахар – 50 г
• 3%-ный уксус – 300 мл
• вода – 100 мл
• перец черный горошком, зерна кориандра, лавровый лист.

Вымочить филе норвежской сельди, не снимая кожи (если есть кости, удалить). Приготовить фарш: нарезать соломкой репчатый лук, пассеровать на растительном масле и охладить.

На внутреннюю поверхность подготовленного филе положить фарш и завернуть в виде рулета. Для приготовления маринада нарезанные соломкой репчатый лук и морковь опустить в нагретый уксус, добавить воду, все довести до кипения, положить сахар, перец, зерна кориандра, лавровый лист.

Снять с плиты и дать настояться в течение 30 минут, затем охладить. Залить рулеты охлажденным маринадом и оставить на сутки.

При подаче столу рольмопсы полить маринадом. Украсить блюдо тонкой соломкой из острого перца и ломтиком подсушенного в духовке черного хлеба.