Лимонные квадратики

• мука - 1 стакан
• сливочное масло - 1/2 стакана
• сахарная пудра - 1/4 стакана
• яйцо - 2 шт.
• разрыхлитель - 1/2 ч.л.
• соль - 1/4 ч.л.
• лимонный сок (свежевыжатый) - 2 ст.л.

Охлажденное масло разрезать на кусочки, добавить сахарную пудру и муку, растереть руками до образования крошек. Выложить получившееся тесто на смазанный маслом противень (20х20 см), немного прижать ладонями. Поставить в прогретую до 175С духовку на 20 минут.

Яйца взбить с сахаром, добавить остальные ингредиенты. Продолжать взбивать, пока не получится пышная однородная масса. Равномерно распределить яично-сахарную смесь поверх теста. Вернуть противень в духовку еще на 25 минут. Готовое печенье оставить в противне до полного охлаждения, а затем нарезать на квадратики.