Гусь, фаршированный луком и шалфеем

• гусь (потрошенный) - 5кг
• соль - по вкусу
• для начинки: сливочное масло - 15г
• лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
• бекон (тонкие ломтики, кубиками) - 4 шт.
• яблоко (кубиками) - 1 шт.
• чернослив (без косточек и нарезанный) - 175г
• хлебная крошка (свежие) - 100г
• шалфей (листья, порезанные) - 2 ст.л.
• портвейн - 2 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• черный перец (молотый) - по вкусу.

Нагрейте духовку до 200С. Наколите вилкой по всей поверхности кожицу гуся. Удалите из полости лишний жир и натрите гуся солью.

Для начинки: растопите в сковороде сливочное масло и припустите в нем лук и бекон в течение 2-3 мин., пока лук не станет мягким. Добавьте, яблоки и чернослив и готовьте, помешивая, пока яблоки слегка не размягчатся. Снимите с огня и добавьте, постоянно помешивая, хлебную крошку, шалфей, портвейн, яйцо и черный перец.

Нафаршируйте гуся. Взвесьте его, чтобы рассчитать, сколько времени вам понадобится на жарку, из расчета 15 мин. на каждые 450 г плюс еще дополнительно 15 мин.

Положите гуся на проволочную решетку, установленную в противне. Накройте фольгой и готовьте в духовке в соответствии с его весом, причем последние 30 мин. - открытым, без фольги. Слейте жир. Положите гуся на сервировочное блюдо и украсьте яблоками и кресс-салатом.