Гусь фаршированный по-польски

• гусь - 1 шт.
• печень гусиная - 200г
• булочка - 100г
• молоко - 1/2 стакана
• сухари (молотые) - 2-3 ст.л.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• яйцо - 2 шт.
• жир - 2 ст.л.
• петрушка (зелень) - 1 ст. л.
• майоран - 1 ст.л.
• орех мускатный - 1/4 ч.л.
• перец чёрный (молотый), соль - по вкусу.

Тушку гуся промыть, обсушить салфеткой, изнутри и снаружи натереть солью, измельченным майораном и оставить на час. Булку замочить в молоке и отжать. Печень нарезать на кусочки и обжарить в масле, смешать с булкой и пропустить через мясорубку. Добавить мускатный орех, зелень, посолить и поперчить. Смешать с взбитыми белками и сухарями, все тщательно перемешать и охладить.

Полученной массой (она должна быть пышной) нафаршировать гуся, разрез зашить. Подготовленную тушку поместить в холодное место. Непосредственно перед приготовлением тушку полить растопленным гусиным жиром.

Запекать на вертеле, периодически поливая образовавшейся жидкостью. Подать с брусникой или салатом из квашеной капусты.