Гусь, фаршированный рисом и потрохами

• гусь - 1 шт.
• рис - 200г
• сливочное масло - 100г
• яйцо - 2 шт.
• вода - 1 стакан.
• петрушка (корень) - 2 шт.
• сельдерей (корень) - 2 шт.
• перец душистый (горошек) - 2 шт.
• лавровый лист- 2 шт.
• петрушки (зелень) - 2 шт.
• укроп - 2 шт.
• перец чёрный (молотый), соль - по вкусу.

Тушку птицы вымыть, вытереть салфеткой, посолить. Потроха отварить в небольшом количестве воды с кореньями и специями. В конце варки положить печень, варить в течение 5 минут. Рис промыть, отварить в воде (1 стакан) с маслом до полуготовности. Потроха пропустить через мясорубку, смешать с рисом и яйцами, посолить, добавить перец и рубленую зелень.

Приготовленным охлажденным фаршем начинить гуся, зашить отверстие и поместить на холод. Запекать на вертеле, периодически поливая образовавшейся жидкостью. Подать с овощным салатом.