Гусь жареный с тушеной капустой по-эльзасски

• гусь - 4кг
• соль - 1 ст.л.
• красный перец (молотый) - 1 ч.л.
• черный перец (свежемолотый) - 3/4 ч.л.
• репчатый лук (мелко нарезанный) - 3 стакана
• мясной фарш - 750г
• кислая капуста - 1.5 кг.

Гуся опалить, вырезать из него как можно больше внутреннего жира. Вымыть гуся и насухо вытереть. Натереть солью, черным и красным перцем. Немного вынутого внутреннего жира растопить в сотейнике и обжарить в нем лук. Смешать лук с мясным фаршем и нафаршировать им гуся и зашить. Положить на противень и поместить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180С) духовку на 3 часа или оставить там до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать гуся вытапливающимся жиром.

Кислую капусту смешать с вытопленным гусиным жиром и поставить в духовку на 45 минут. Готового гуся положить на блюдо, вокруг разместить капусту и в таком виде подавать к столу.