Жареный гусь, фаршированный каштанами

• гусь (жареный) - 3 кг
• каштаны - 400г
• яблоки (кислые) - 2 шт.
• гусиная печенка - 1 шт.
• булка - 1 шт.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• соль - 1 ч.л.
• белый перец - 1 щепотка
• майоран (сухой) - по вкусу
• соль - 2 ч.л.
• пиво - 1/2 стакана
• сухое красное вино - 1/2 стакана.

Очистить каштаны острым ножом, положить их в кипящую подсоленную воду и варить, прикрыв крышкой, в течение 30 минут. Затем остудить. Удалить из яблок сердцевину, разрезать на 4 части, а затем - на маленькие ломтики. Мелко нарубить сердце и печень. Размочить булочку в холодной воде. Растопить сливочное масло и обжарить в нем сердце и печень. Отжать хлеб. Разрезать каштаны на 8 частей. Смешать яблоко, сердце и печень, каштаны, размоченные кусочки хлеба и яичный желток. Поперчить фарш, добавить пряности.

Отрезать гузку. Нафаршировать гуся и закрыть отверстие деревянной палочкой. Укрепить конечности птицы. Растворить оставшуюся соль в чашке воды. Положить гуся спинкой кверху на решетку в духовку, предварительно разогретую до 200С.

Подставить противень и жарить 3-3,5 часа. Через 1,5 часа перевернуть гуся набок и налить две чашки воды в подставленный противень. Еще через 30 мнут перевернуть на другой бок. Через 2 часа положить на спинку и проколоть в нескольких местах, чтобы вытек жир. За 30 минут до окончания готовки залить гуся пивом. Затем оставить гуся в выключенной духовке на 20 минут.

Приготовить соус: чуть разбавить вытопившийся жир горячей водой, добавить красного вина, посолить и поперчить. К гусю можно подать красную капусту и картофельные клецки.