Тальолини с гребешками

• тальолини (свежей яичной пасты как тоненькие спагетти) - 100г
• гребешки (большие) - 4 шт.
• мука - 1 ст.л.
• белое вино - 50 мл
• сливки - 100 мл
• лимон - 1/2 шт.
• пармезан (тертый) - 20г
• эстрагон - несколько листиков
• сливочное масло - 20г
• соль, мускатный орех - по вкусу
• соус Вурчестер - по вкусу.

Разморозить гребешки, отделить основную, белую часть от красной. Первую порезать на ломтики по 0,5 см, вторую мелко порубить.

Влить в кастрюльку сливки с вином, 1/2 ч.л. тертой цедры лимона, посолить. Довести до кипения, варить 3-4 минуты, затем добавить красную, рубленую часть гребешков и поварить еще 3 минуты.

Белые ломтики гребешков обвалять в муке и обжарить на сковородке в масле по 30 секунд с каждой стороны, сбрызнув вустерским соусом.

Отварить тальолини в подсоленной воде «аль денте» и смешать с соусом в кастрюльке. Смазать маслом 2 раковины, разложить на них пасту, украсить обжаренными гребешками, посыпать пармезаном и эстрагоном и поставить на 1 минуту под гриль.