Нигири с гребешками

• для риса сумэси: рис - 100г
• рисовый уксус - 1 ст.л.
• сахар - 1 ч.л.
• соль - 1 щепотка
• рис сумэси - 300г
• гребешки (свежие очищенные) - 8 шт.
• огурец - 1 шт.
• паста васаби - 2 ст.л.
• гари, сёю
• цедра одного плода лайма для сервировки.

Разделить гребешки пополам горизонтальным движением ножа, не разрезая тяжа (шарнира, соединяющего створки с замыкающим мускулом). Открыть разрез и положить на тарелку рассеченной стороной вниз.

Слепить рисовые колобки и прижать к гребешкам.

Выложить нигири с гребешками на блюдо и украсить полукружиями огурца в виде веера. Подавать с гари и окунать в блюдце с сёю, посыпанным сверху цедрой лайма.