Суп-пюре гороховый с копченым палтусом

• бульон куриный - 500г
• палтус (копченый) - 160г
• зеленый горошек - 300г
• лук-шалот - 100г
• сливки густые - 1 стакан
• растительное масло - 2 ст.л.
• сок лимонный - 1 ст.л.
• сахар - 1 щепотка
• мускатный орех (молотый) - 1 щепотка
• перец черный (молотый), соль - по вкусу.

Рыбу нарежьте тонкими длинными ломтиками. Лук-шалот нарежьте кубиками и пассеруйте на масле до прозрачности. К луку-шалоту добавьте горошек, влейте бульон и варите под крышкой 20–30 минут. Вареный горошек измельчите блендером в пюре, заправьте солью, перцем, сахаром, мускатным орехом и лимонным соком.

Сливки взбейте, часть отложите для оформления, оставшиеся соедините с гороховым пюре, прогрейте.

При подаче пюре разлейте по суповым чашкам, в каждую положите по ломтику рыбы, оформите суп сливками.