Макрель на сковороде с томатами

• макрель - 1кг
• лимонный сок - 2 ст.л.
• перец - по вкусу
• эстрагон - 2 ст.л.
• помидоры - 1кг
• чеснок - 3 зубчика
• оливковое масло - 1 ст.л.
• соль морская - 1 ч.л.
• базилик - 2 ч.л.
• мука - 1 ст.л.
• белое вино - 125 мл.

Макрель моем, отделяем голову, разрезаем вдоль по спинке, удаляем хребет и несколько раз надрезаем кожу наискось. Сбрызгиваем рыбу с обеих сторон лимонным соком и посыпаем перцем и эстрагоном. Томаты надрезаем крестообразно, обдаем кипятком, очищаем и разрезаем на четыре части. Зубчики чеснока очищаем и мелко нарезаем.

Оливковое масло разогреваем в очень большой сковороде. Поджариваем в нем чеснок до прозрачности, добавляем томаты, оставшийся перец, 1/2 чайной ложки соли и базилик. Томаты тушим. Смешиваем муку из зеленых зерен с вином и равномерно поливаем смесью томаты.

Макрель выкладываем на томаты кожей вверх. Блюдо готовим на слабом огне 10-15 минут. Томаты и рыбу приправляем по вкусу солью. В качестве гарнира подойдет картофель с петрушкой или укропом.