Бульончик из макрели и цуккини

• макрель (филе) - 800г
• цуккини - 200г
• помидор (спелый и мясистый) - 200г
• лук репчатый - 1 шт.
• базилик - 1 пучок
• петрушка - 1 пучок
• перец (красный острый) - 1 шт.
• эстрагон - 2 веточки
• вино сухое белое - 1/3 стакан
• бульон рыбный - 2 стакан
• оливковое масло - 4 ст.л.
• соль - по вкусу.

Филе рыбы промойте, обсушите и порежьте кубиками. Обрежьте кончики цуккини, промойте их, обсушите и тоже порежьте кубиками. Промойте базилик, зелень петрушки и эстрагон, обсушите и порубите. Очистите лук, промойте, обсушите и мелко порубите. Порубите острый перчик. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу, удалите семена и сок, крупно порубите мякоть.

Налейте в сковороду масло и пассеруйте в нем порубленный лук до прозрачности. Добавьте кубики рыбы и цуккини, быстро обжарьте при сильном нагреве. Дайте слегка подрумяниться, посолите, помешивайте деревянной ложкой. Посыпьте рубленым острым перчиком, влейте белое вино и быстро выпарьте его.

Переложите все в кастрюлю. Добавьте помидоры и рыбный бульон, продолжайте готовить при умеренном нагреве еще примерно 5 мин., периодически перемешивая. Посыпьте бульончик рублеными петрушкой, базиликом и эстрагоном и подавайте на стол горячим.