Нигири суши с кальмаром (Nigiri-zushi Ika)

• кальмар (очищенный, сырой) - 180г
• рис для суши - 80г
• вода - 150мл
• для соуса: рисовый уксус - 60 мл
• сахар - 2 ч.л.
• водоросли (konbu) - 1 см
• васаби

Рис залить водой, промыть несколько раз. Затем отбросить на сито и оставить примерно на 30 минут. Подготовленный рис залить водой, довести до кипения и варить 3 минуты. Немного уменьшить огонь и варить еще 5 минут. Снизить нагрев до минимума и варить рис 3 минуты. Теперь можно снять кастрюлю с плиты и оставить рис под крышкой еще на 10-15 минут. Для соуса смешать все ингредиенты, прогреть на огне до полного растворения сахара. Вылить охлажденный соус в рис и размешать.

Кальмара распластать на разделочной доске и нарезать кусочками 0.5х4х6 см. Должно получиться 8 кусочков. На каждом ломтике кальмара сделать частые диагональные насечки. Смочить руки в уксусном растворе. Положить ломтик кальмара на левую ладонь, правой ладонью нанести чуть-чуть пасты васаби. Сверху уложить рисовый колобок, немного придавить рис, подправить форму суши с боков и уложить на тарелку.