Нигири суши с омлетом и креветками (Nigiri-zushi Atsuyaki tomago)

• рис для суши (вареный) - 250г
• креветки (маленькие, сырые, очищенные) - 200г
• яйцо - 10 шт.
• саке - 300 мл
• сахар - 6 ст.л.
• мирин - 2 ст.л.
• соевый соус - 1 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• растительное масло для жарки

Разогреть духовку до 200С. Для омлета креветки мелко нарезать, положить в блендер и измельчить. После добавить немного взбитые желтки. Перелить эту массу в большую миску и добавить взбитые белки. Примешать остальные ингредиенты (кроме масла) и аккуратно перелить в смазанную маслом жаропрочную форму размером 15х18 см и глубиной 2 см. Форму поставить в глубокий противень, наполнить противень кипятком и поставить в духовку примерно на 30-40 минут. Готовый омлет нарезать кусочками длиной 6-7 см и шириной около 3 см.

Смочить руки в уксусном растворе. Положить брусочек омлета на левую ладонь. Правой рукой поверх омлета уложить рисовый колобок. Придавить рис пальцами, немного подправить форму суши с боков. Обязать полосками нори.