Суп-пюре из каштанов с мадерой

• сливочное масло - 8 ст.л.
• каштаны (очищенные, жареные) - 700г
• морковь (очищенная, нарезанная) - 1 шт.
• пастернак (очищенный, нарезанный кубиками) - 1 шт.
• сельдерей (корень) - 1 стакан
• бульон (куриный) - 7.5 стаканов
• мадера - 1/2 стакана
• петрушка - 2 веточки
• мускатный орех - 1 щепотка
• соль, черный перец - по вкусу
• сметана, кайенский перец - по вкусу

В сотейнике растопить 4 ст.л. сливочного масла, добавить каштаны и тушить на маленьком огне 5 минут. Снять с огня.

Растопить оставшееся масло, добавить морковь, пастернак, сельдерей и тушить 7 минут. Добавить бульон, довести до кипения, после чего уменьшит огонь. Добавить каштаны, мадеру, петрушку, мускатный орех, соль и перец. Варить 15 минут. По частям пюрировать суп, перелить в большой сотейник и прогреть пару минут.

Готовый суп можно подать в половинках маленьких тыковок, украсив сметаной и кайенским перцем.