Рисовая запеканка с пшеном и луком

• рис (мелкий шелушеный) - 1.2 стакан
• пшено - 1/2 стакана
• вода - 2 стакана
• соль - 1/2 ч.л.
• для соуса: лук репчатый - 1/2 шт.
• растительное масло - 1 ст.л.
• мука - 3 ст.л.
• соевое молоко - 1.5 стакана
• соль - 2.5 ч.л.
• черный перец (молотый) - по вкусу
• петрушка (измельченная зелень, для украшения) - 1 ст.л.

Рис и пшено хорошо промыть, всыпать в кастрюлю, залить водой, добавить 1/2 ч. ложки соли и дать постоять 20 минут. Затем закрыть кастрюлю крышкой, довести на среднем огне до кипения и максимально увеличить на 2-3 минуты огонь. Потом уменьшить пламя и варить рис с пшеном еще 20 минут на слабом огне. Затем снова максимально увеличить огонь на 10 секунд, снять кастрюлю с огня, проложить под крышкой кухонное полотенце и дать постоять 20 минут.

Тем временем приготовить соус: очищенный лук мелко нарезать, высыпать в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, поджарить на медленном огне до коричневого цвета. Затем добавить муку и, постоянно помешивая, жарить еще 1-2 минуты. После этого влить соевое молоко, постепенно довести смесь до кипения, посолить, поперчить и снять с огня.

Готовый рис переложить в жаропрочную посуду, залить соусом, поставить в хорошо нагретую духовку и запекать в течение 10 минут. Готовое блюдо разрезать на кусочки, разложить в порционные тарелки, украсить зеленью петрушки и подать в горячем виде.