Рагу из тыквы

• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• помидоры - 500г
• сладкий перец - 1 шт.
• тыква (мякоть) - 750г
• растительное масло - 4 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• эстрагон - 1 пучок.

Очистить лук и чеснок. Луковицу разрезать на 8 частей, чеснок порубить, помидоры очистить от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть семечки. Перец очистить и нарезать полосками. Тыкву нарезать кубиками по 3 см, разогреть масло в кастрюле с крышкой, обжарить в ней лук до прозрачности, добавить измельченные овощи, помешивая, потушить 3 мин.

Рагу слегка посолить, поперчить и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать при 180С в течение 1 часа. Перед подачей украсить листиками зелени.