Сладкая баранина с каштанами и изюмом

• баранина - 800г
• оливковое масло - 200г
• каштаны - 400г
• изюм - 1 горсть
• турецкий горох - 1 горсть
• сахар - 400г
• черный перец (молотый) - 1 щепоть
• корица - 1 щепоть
• бутоны розы (молотые сушеные) - 1 щепоть
• соль - по вкусу.

Нарезать мясо кусочками одинаковой величины, натереть солью, корицей, бутонами розы и обжарить в оливковом масле. Когда мясо покроется румяной корочкой, добавить каштаны и горох, замоченные накануне. Залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить на слабом огне 1,5 ч. В середине тушения положить сахар, изюм и черный перец. Когда мясо будет готово, а жидкость почти выпарится, снять с огня. Можно подавать горячим или холодным. В холодильнике это блюдо можно хранить около 10 дней.