Пирог с каштанами (II)

• для теста: каштаны - 500г
• яйцо (желток) - 4 шт.
• сахар - 175г
• ванильный сахар - 2 пакетика
• лимон (цедра) - 1 ч.л.
• корица - 1 щепотка
• гвоздика (молотая) - 1 щепотка
• яйцо (белок) - 4 шт.
• соль - 1 щепотка
• сливочное масло (для смазывания)
• фундук (молотый)
• сахарная пудра (для посыпания).

Каштаны сверху надрезать крест — накрест, разложить на противне и поместить в духовой шкаф (3-й уровень). Обжаривать до тех пор, пока острия уголков не выгнутся вверх. Это продолжается прим. 15 минут. Высыпать каштаны на кухонное полотенце и быстро очистить. Следить за тем, чтобы отделилась и волосистая внутренняя кожица. Охлажденные каштаны размолоть в блендере до консистенции пюре или пропустить их через мельницу для миндаля. Желтки вместе с сахарным песком, ванильным сахаром, цедрой лимона, корицей и гвоздикой взбить ручным миксером до консистенции пены и полного растворения сахара.

Белки с солью взбить до консистенции плотной пены и вывалить на пену из желтков. Сверху выложить пюре из каштанов. Все хорошенько перемешать венчиком в неплотную массу.

Разъемную форму (диам. 26 см) смазать сливочным маслом и посыпать орехами. Выложить и разгладить тесто. Форму на решетке поместить в духовой шкаф (1-й уровень) и выпекать пирог 45 — 50 минут. Оставить на 5 минут в форме, после этого извлечь из формы и положить на подставку для пирога. Еще теплым первый раз посыпать сахарной пудрой. После охлаждения посыпать пудрой еще раз.

К пирогу подать взбитые сливки.