Померанский гусь с каштанами

• черствые булки - 5 шт.
• корейка или грудинка - 150г
• лук репчатый - 2 шт.
• каштаны (съедобные) - 400г
• сахар - 3 ч.л.
• сливочное масло - 3 ст.л.
• мясного бульон - 1 стакана
• соль - 2 ч.л.
• яйцо - 1 шт.
• гусь - 1 шт. (около 3кг)
• белый перец - 1 ч.л.
• свиной жир (для жаренья) - 50г.

Духовку разогреем до 200С. Булки замочим. Корейку и очищенный лук мелко порежем. Каштаны с одного конца надрежем крест-накрест, поджарим на растительном масле, пока скорлупа не лопнет, очистим их и разрежем пополам. Каштаны и сахар поджарим на сливочном масле, зальем мясным бульоном и минут 10 потушим. Булки выжмем. Корейку поджарим до состояния шкварок и на ее жире пожарим нарезанный лук до прозрачности. Соединим булки с каштанами, 1 ч.л. соли, яйцом, корейкой и луком.

Гуся внутри посолим оставшейся солью и поперчим, начиним каштановым фаршем и зашьем брюшко и шейное отверстие. Положим гуся на противень для жаренья мяса спинкой вверх, смажем растопленным свиным жиром и на 3 часа поставим в духовку жариться. Образовавшийся мясной сок разведем водой, систематически поливаем им гуся, а через полтора часа жаренья перевернем его грудкой вверх.

Подаем с краснокочанной капустой с яблоками и кнедликами из сырого или вареного картофеля.