Баклажаны по-португальски

• баклажаны - 4 шт.
• сыр - 150г
• мука - 2 cт.л.
• топленое сало - 2 cт.л.
• лук репчатый - 2 шт.
• помидоры - 500г
• чеснока (зеленое перо) - 1 шт.
• чабрец, лавровый лист - по вкусу
• сахар - 1 ч. л.
• сливочное масло - 1 cт.л.
• сухари (толченые) - 1 ч. л.
• перец, соль - по вкусу.

Нарезать небольшие баклажаны кружками толщиной в 1 см. Обдать кипятком, отбросить на сито, дать стечь воде, посолить и поставить под пресс на 20 минут. Разогреть отдельно 1 ст. л. масла и поджарить в нем мелко нарезанный лук, прибавить в масло разрезанные пополам помидоры, одно перо чеснока, чабрец, лавровый лист, соль, перец и сахар. Тушить на плите полчаса, пока соус не загустеет.

Отсушить на полотенце кружки баклажан, обвалять в муке и поджарить в сале. Протереть соус через сито, налить несколько ложек на дно глиняной формы, уложить ряд тонких ломтиков брынзы, прикрыть кружками баклажан и повторять, пока не будут уложены все баклажаны. Полить содержимое формы оставшимся соусом, посыпать сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф.

Подавать к столу в форме.