Куриная грудка с баклажанами

• баклажаны - 1 шт.
• соль, перец - по вкусу
• сыр моцарелла - 150г
• куриные грудки - 4 шт. (по 200г)
• помидор (большой) - 1 шт.
• базилик (листочки), красный перец (молотый) - по вкусу
• растительное масло.

Баклажан разрезать на 8 ломтиков. Посолить их и дать немного постоять. Откинуть на дуршлаг сыр моцарелла. Мясо поперчить. Разрезать на 4 ломтика помидор и сыр. Нагреть духовку до 225С. Разогреть на сковороде растительное масло. С обеих сторон обжарить в нем мясо по 3-4 мин. Затем приправить перцем и солью.

Вынуть. Обсушить ломтики баклажанов. Немного обжарить их в жире от жаренья. Положить 4 ломтика рядом друг с другом в форму для запекания. Выложить слоями сверху филе, оставшиеся баклажаны, помидоры, базилик и сыр. Запекать около 8 мин.