Рагу из баклажанов, помидоров и топинамбура

• баклажаны - 250г
• топинамбур - 250г
• помидоры - 200г
• лук репчатый - 3 шт.
• петрушка, укроп - по вкусу
• зелень лука - по вкусу.

Нарезать топинамбур ломтиками, баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, проследить, чтобы не попал горький баклажан. Налить в кастрюлю с толстыми стенками три четверти стакана воды, отварить мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны. Варить около 3 минут, затем в кастрюлю положить топинамбур и варить еще 2 минуты.

После этого кастрюлю отставляют на край плиты, кладут в нее мелко нашинкованные помидоры, дают блюду настояться и густо посыпают мелко нашинкованной зеленью.