Телячьи эскалопы с прошутто и шалфеем

• мука – 60г
• соль, перец – по вкусу
• телятина (эскалоп) – 4 шт. (около 450г)
• прошутто – 4 ломтика (около 80г)
• шалфей (свежий) – 4 листика
• оливковое масло – 2-3 ст.л.
• сливочное масло – 40г
• белое сухое вино - 1/2 стакана

Муку смешать с солью, распределить на поверхности большой тарелки. Обвалять каждый кусочек телятины в муке, сверху положить ломтик прошутто и листик шалфея. Скрутить мясо рулетиком, скрепить деревянными зубочистками.

В большой сковороде растопить сливочное масло вместе с оливковым. Обжарить мясо со всех сторон, приправить солью и перцем. Влить вино и готовить, уменьшив огонь, до полного испарения вина.

Готовые эскалопы подавать горячими с небольшим количеством соуса.