Цесарка в соусе

• цесарка - 1 шт.
• грибы - 200г
• копченое сало - 100г
• овощи (разные) - 150г
• петрушка (зелень)
• красное вино - 200г
• сахар - 1 ст.л.
• соль, майоран - по вкусу
• лимон - 1/2 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• жир - 1 ст.л.

Почищенную цесарку очень хорошо посолим, брюшную часть посыплем майораном и положим туда целые головки почищенных грибов, и посыплем грибы мелко порезанной зеленью петрушки. Дно посуды выстелем кусочками копченого сала и положим на него кружочки разных овощей и мелко порезанный лук. На это все положим начиненную цесарку, обольем ложкой жира и водой, и под закрытой крышкой парим до полной готовности.

Если мясо готово, вытащим его и положим на огнестойкую посуду и вокруг ее положим грибы, которыми была начинена цесарка. Овощи, которые остались в посуде зальем красным вином и жареным сахаром и прокипятим. Овощи разотрем через сито. Получится соус. Соусом зальем мясо и на 10-15 минут поставим в духовой шкаф.

Перед подачей на стол мясо польем лимонным соком. Как гарнир подаем картофельное пюре или вареный рис