Цесарки с пюре из чечевицы

• цесарки - 4 шт. (по 800г)
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• бекон - 50г
• сливочное масло - 5 ст.л.
• чечевица (красная) - 300г
• красное вино - 250 мл
• вода - 250 мл
• сливки - 100г
• лавровый лист - 1 шт.
• можжевеловые ягоды (растолченные) - 3 шт.
• шпик (тонкие ломтики, жирные) - 4 шт.
• базилик (свежий) - 1 пучок
• яйцо - 1 шт.
• соль - 1 ч.л.
• черный перец (свежемолотый) - 1 ч.л.

Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками вместе со шпиком и обжарить в 2 ст.л. масла. Добавить чечевицу, 125 мл красного вина, воду, сливки и лавровый лист. Все варить до мягкости на слабом огне под крышкой 10 минут.

Цесарок вымыть, промокнуть, посолить, поперчить и натереть можжевеловыми ягодами. На каждую птицу положить 1 ломтик шпика и придать ей форму. Разогреть духовку до 220С. Цесарок обжарить в оставшемся масле и затем жарить в духовке 20 минут. Добавить оставшееся красное вино и готовить еще 30 минут.

Через 20 минут снять ломтики шпика. Убрать лавровый лист и сделать из чечевицы пюре. Мелко нарезать базилик с яйцом, добавить в пюре, приправить пюре солью и перцем. Подавать с цесарками.