Фаршированная цесарка с виноградным соусом

• цесарки (перепелки) - 2 шт.
• макароны - 300г
• сало (свежее свиное) - 300г
• морковь - 1 шт.
• виноградный сок - 1 стакан
• виноград (зеленый) - 300г
• картофель (вареный) - 2 шт.
• тимьян (свежий) - 1 пучок
• чеснок - 1 долька
• лук-шалот - 2 шт.
• сухое вино - 2 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• соль, перец - по вкусу.

Обработать птицу, промыть и натереть смесью соли с измельченным чесноком внутри и снаружи. Посыпать перцем и сбрызнуть вином. Птицу завернуть в фольгу и положить на 24 часа в холодильник.

Приготовить фарш: мелко нарезать половину сала и лук. Сало растопить и обжарить на нем лук, добавить приправы, мелко нарезанный картофель, перец, яйцо и соль. Хорошо перемешать и нафаршировать тушки.

Нафаршированную птицу переложить на противень, на котором предварительно разложить нарезанное ломтиками сало и нашинкованную морковь, полить виноградным соком и жарить в духовке при 200С около 45 минут, часто поливая соком. Готовую птицу разрезать на половинки и уложить на блюдо. К оставшемуся соку с жаркого долить виноградный сок и прокипятить. Подать птицу с вареными макаронами, соусом, оформив виноградом и зеленой петрушкой.