Кокосовый пирог с лаймом

• подсолнечное масло - 175 мл
• сахар - 175г
• яйцо - 2 шт.
• лайм (тертая цедра и сок) - 1 шт.
• миндаль (молотый) - 125г
• кокос (сушеный) - 25г плюс 1 ст.л.
• полента - 75г
• пекарский порошок - 1/2 ч.л.
• для сиропа: сахар - 75г
• лайм (тертая цедра и сок) - 2 шт.

Проложить бумагой дно круглой разъемной формы диаметром 20 см и смазать края. Разогреть духовку до 180С.

Взбить подсолнечное масло, сахар, яйца и сок и цедру лайма, затем добавить молотый миндаль, 25 г кокса, поленту и пекарский порошок. Переложить смесь в форму и запекать 50 мин, пока палочка, воткнутая в середину не будет выходить чистой.

Пока пирог запекается, сделать сироп. Положить сахар и сок лайма в маленькую кастрюлю, нагревать на медленном огне, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения, кипятить 1 мин до состояния сиропа. Снять с огня и добавить цедру лайма.

Достать пирог из формы, пройдясь ножом между пирогом и стенками формы. Проткнуть пирог в нескольких местах палочкой и побрызгать сиропом, пока пирог еще теплый. Посыпать оставшимся кокосом. Дать пирогу остыть, затем достать из формы. Перед тем, как подавать, порезать на кусочки и украсить цедрой лайма.