Пирог из лаймов и кокоса с меренгами

• кукурузная мука - 25г
• кокосовое молоко - 300мл
• цедра (тертая) и сок - 2 лаймов
• яйцо (желтки отделить от белков) - 2 шт.
• сахарный песок - 175г
• для теста: пшеничная мука - 175г
• соль - по вкусу
• сливочное масло - 85г
• яйцо (желток) - 1 шт.

Чтобы приготовить тесто, просейте муку и соль в миску. Порубите вместе со сливочным маслом до состояния, напоминающего хлебные крошки. Добавьте сахар. Добавьте яичный желток и немного холодной воды, чтобы получилось крутое тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто и выложите в форму диаметром 20см (тесто должно полностью закрывать дно и края формы). Поставьте в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 190С. Тесто накройте промасленной бумагой для выпечки и сверху засыпьте бобами для выпечки (можно использовать обычную сухую фасоль). Выпекайте 15 минут. Удалите бобы и бумагу и оставьте в духовке еще на 5-10 минут. Достаньте готовое тесто, а температуру в духовке установите на 170С.

В сотейнике постепенно смешайте кукурузную муку с кокосовым молоком. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Готовьте, не переставая помешивать, 3 минуты до загустения. Снимите с огня, добавьте цедру и сок лайма, яичный желток и 50г (0.25 чашки) сахара. Вылейте на предварительно выпеченное тесто.

Взбейте яичные белки до плотной пены, постепенно добавьте оставшийся сахар. Выложите на начинку пирога, разровняйте широким ножом. Выпекайте 10-15 минут. Подавайте горячим или холодным.