Суп раковый

• раки - 15 - 16 шт.
• мука - 2 ст.л.
• масло растительное - 3 ст.л.
• лук репчатый - 1 луковица
• чеснок - 4-5 зубчиков
• рис - 2 ст. л.
• яйца - 2 шт.
• молоко кислое - 1/2 стакана
• петрушка (зелень) мелко нарезанная, перец черный молотый, соль - по вкусу

Хорошо вымыть раков и сварить в подсоленной воде. Вареные раки имеют оранжево-красный цвет; хвост у них, как его принято называть, «шейка», подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягивается и при отпускании снова свертывается, принимая первоначальное положение. Отделить шейки и клешни и очистить их от панциря. Спассеровать муку, растительное масло, мелко порезанный репчатый лук и чеснок. Пассеровку развести отваром, в котором варились раки, и довести до кипения. Затем положить рис и мясо раков. Суп доварить, заправить яйцами и кислым молоком, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.