Маринованные патиссоны

• патиссоны (молодые) - 1 кг
• укроп (веточки) - 2-3 шт.
• петрушка (веточки) - 1-2 шт.
• мята (листики) - 2 шт.
• чеснок - 2 дольки
• лавровый лист - 1 шт.
• перец (горошек) - 5-6 шт.
• вода - 1 л
• соль - 2-2.5 ст.л.
• уксус (9%) - 4 ст.л.

Патиссоны вымыть, отрезать у них плодоножки. Затем опустить в кипящую воду и бланшировать 5 минут, после этого сразу же погрузить на 5 минут в холодную воду. После охлаждения патиссоны разрезать на части (дольки).

На дно эмалированной кастрюли уложить крупно нарезанную зелень и чеснок, затем - патиссоны. Воду довести до кипения, растворить в ней соль, добавить лавровый лист, горошины перца и прокипятить 5 минут. Рассол снять с огня, влить в него уксус и получившимся горячим маринадом залить патиссоны в кастрюле. Сверху на патиссоны положить круг (тарелку, блюдце) с грузом, кастрюлю накрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре на 3 дня.

После этого закуска готова. Хранить маринованные патиссоны следует в холодильнике, чтобы они не перекисли.