Зимний рататуй

• цветная капуста (зеленоватый кочанчик) - 1 шт.
• брокколи - 400г
• каштаны - 500г
• тыква - 400г
• картошка (молодая очищенная) - 300г
• лук репчатый (маленькие очищенные) - 300г
• брюссельская капуста - 300г
• оливковое масло - 200 мл
• соль, чёрный перец - по вкусу.

Надсечь каштаны и печь их при 250С 10 минут, затем очистить от кожуры и плёночки.

Бланшировать минут 5 цветную капусту в солёном кипятке, затем слить воду и разобрать на маленькие соцветия. Промыть брокколи, луковки и тыкву, последнюю порезать на крупные кубики, брокколи разобрать на соцветия. Почистить брюссельскую капусту. В широкую кастрюлю вылить масло, разогреть на среднем огне и выложить лук, брюссельскую капусту, картошку и каштаны.

Через 10 минут добавить остальные овощи, посолить и поперчить. Перемешать и тушить 20 минут, добавляя, если надо, немного горячей воды. Затем выключить огонь и настоять рататуй минут 10-15. после чего выложить овощи на большое блюдо и подавать.