Ямайская рыбная похлебка

• рыба (треска или палтус) - около 900г
• морепродукты (краб, креветки, гребешки, лобстеры, мидии и т.д.) - 1-1.2 кг
• для бульона: вода - 8 стаканов
• морковь (нарезанная кубиками) - 1 шт.
• сельдерей (стебель, мелко нарезанный) - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• лавровый лист - 1 шт.
• соль - 1/2 ч.л.
• черный перец - 6 горошин
• гвоздика - 2 бутона
• лимон - 1/2 шт.
• базилик - по вкусу
• для похлебки: оливковое масло - 1/2 стакана
• репчатый лук (тонко нарезанный) - 3/4 стакана
• петрушка - 1/4 стакана
• чеснок - 1 зубчик
• базилик (мелко нарезанный) - 1/2 ч.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• черный перец - 3 горошины
• соль - 1/2 ч.л.
• помидоры (без кожицы, нарезанные кубиками) - 500г
• шафран - 1 щепотка.

Бульон кипятить около 15 минут. Добавить рыбу и морепродукты. Варить еще 10-15 минут. Процедить бульон и убрать в сторону.

В другой глубокой толстостенной кастрюле разогреть масло, добавить лук, чеснок и петрушку, готовить, размешивая, около 3 минут. После добавить измельченный базилик, лавровый лист. Перец, помидоры, соль и шепотку шафрана. Варить при небольшом кипении 30 минут. Добавить процеженный бульон, размешать и добавить кусочки рыбы. Варить все вместе 10 минут. Положить в кастрюлю морепродукты, приправить 1/4 ч.л. лимонной цедры и кипятить еще 5 минут. Добавить стакан (или больше) белого вина и сразу же сервировать. К похлебке подать французский багет.