Ямайский банановый кекс

• шортенинг - 2/3 стакана
• сахар - 1.4 стакана
• ваниль - 1 ч.л.
• яйцо - 2 шт.
• молоко - 1 стакан
• бананы (размятые вилкой) - 1 стакан
• мука - 2.4 стакана
• пекарский порошок - 1 ч.л.
• сода - 1 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• орехи (молотые) - 1/2 стакана
• для топпинга: сливочное масло - 1/3 стакана
• коричневый сахар - 2/3 стакана
• молоко - 2 ст.л.
• кокосовая стружка - 1 стакан

Разогреть духовку до 180С. Форму смазать маслом и посыпать мукой. В большой миске соединить шортренинг, сахар, ваниль и яйца. Вымесить однородное тесто, добавить молоко, бананы, муку, смешанную с содой и пекарским порошком. Посыпать тесто орехами, еще раз вымесить и вылить в форму.

Выпекать около 45 минут.

Для топпинга в маленькой кастрюле растопить сливочное масло, добавить коричневый сахар и молоко. Готовить на небольшом огне до однородности. Затем добавить кокосовую стружку. Полить этой массой кекс и поставить под гриль до образования коричневой корочки.