Ямайский кокосовый хлеб

• мука - 1.5 стакана
• овсянка (быстрого приготовления) - 1 стакан
• сахар - 1/2 стакана
• пекарский порошок - 1 ч.л.
• сода - 1 ч.л.
• корица - 1 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• кокосовая стружка - 1/2 стакана
• орех (молотые) - 1/2 стакана
• бананы - 3-4 шт.
• ананасы (консервированные) - 1 банка
• растительное масло - 1/4 стакана
• яйцо - 2 шт.
• для глазировки: сахарная пудра - 1/2 стакана
• сливочное масло - 1 ст.л.
• кокосовый (или ванильный экстракт) - 1/2 ч.л.
• молоко - 1-2 ч.л.

В большой миске перемешать первые 9 ингредиентов. В другой посуде смешать бананы, кусочки консервированного ананаса, растительное масло и яйца, добавить овсянку. Перемешать, пока овсянка полностью не впитает в себя всю жидкость. Соединить с мукой. Смазать маслом форму для хлеба, выложить в нее тесто и выпекать около 50 минут при 175С. Остудить хлеб и через 5 минут полить глазировкой.

Для глазировки просто смешайте все ингредиенты вместе.