Свинина жареная по-гунбао

• свинина - 250г
• горошек зелёный (консервированный) - 60г
• сало - 60г
• соус соевый - 10г
• имбирь - 20г
• водка - 20г
• лук зелёный - 25г
• крахмал картофельный - 40г
• яйцо - 1/2 шт.
• бамбук (ростки)
• сахар - 5г.

Мякоть задней ноги или корейки зачистить и нарезать небольшими кубиками. Подготовленные ростки бамбука нарезать кубиками. Имбирь мелко порубить.

Свинину смочить в смеси белка и крахмала, разведенного в холодной воде (1:1), жарить во фритюре до образования бледной корочки и откинуть. Одновременно на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира влить соус доубаньцзян, положить концентрат, имбирь, зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, ростки бамбука, зеленый горошек, влить заправленный бульон (20 г), соевый соус, рисовую водку, концентрат, настой имбиря и, встряхивая сковороду на огне, прожарить продукты.

После этого положить свинину, повторить встряхивание и влить растопленное свиное сало.