Цыпленок по рецепту гунбао

• курица (мясо без костей) - 300г
• болгарский перец (зеленый) - 1 шт.
• перец чили – 1 стручок
• яйцо (белок) - 1 шт.
• чеснок - 2–3 зубчика
• имбирь (корень) - по вкусу
• лук-порей - по вкусу
• кешью или арахис (жареные) - 1 горсть
• кукурузный крахмал – 1 ст.л.
• поварское вино – 1 ст.л.
• соевый соус – 1 ст.л.
• острая чили паста (тобанджан) - 1 ст.л.
• кунжутное масло - немного
• соль, перец - по вкусу
• для соуса: черный рисовый уксус - 1 ст.л.
• соевый соус - 1/2 ст.л.
• устричный соус - 1 ч.л.
• сахар – 1 ст.л.
• крахмальная вода (1:1) – 1 ст.л.

Куриное мясо (лучше не грудку) зачистить от кожи, жира и пленок и нарубить кубиками по 1,5–2 см. Замариновать на полчаса в смеси соевого соуса, яичного белка, поварского вина и крахмала, поперчить и добавить чуть соли.

Болгарский перец нарезать крупными ромбиками, чеснок, имбирь и лук-порей мелко нарубить. Чили очистить от перепонок и семян и также мелко нарубить. Обжарить мясо во фритюре до образования бледной золотистой корочки, вынуть, дать стечь лишнему маслу. Следом немного обжарить болгарский перец, вынуть, дать стечь лишнему маслу. Смешать в отдельной посуде ингредиенты для соуса, немного разбавить водой.

В воке обжарить имбирь, чеснок, лук-порей и чили, добавить острую чили пасту (тобанджан), чуть обжарить, влить соус, когда закипит прибавить курицу, болгарский перец и орехи, немного обжарить, периодически встряхивая вок, добавить ложку горячего масла из фритюра, немного кунжутного масла, хорошо перемешать и подавать.