Телячья грудинка, начиненная орзо и шпинатом

• телячья грудинка - около 2 кг
• орзо - 1.4 стакана
• соль, молотый перец - по вкусу
• шпинат - 1/2пучка
• кедровые орешки - 1/4стакана
• курага - 1/4стакана
• зеленый лук - по вкусу
• сливочное масло - 1 ст.л.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• белое вино - 1 стакан
• маранта - 1/2 ч.л.
• вода (холодная) - 1-2 ст.л.

Из грудинки удалить косточки. Косточки положить в кастрюлю, добавить немного воды и варить1-2 часа до получения наваристого бульона. По мере надобности добавлять воду.

Сварить орзо. Приправить бескостную грудинку солью и перцем. Уложить на мясо слой орзо, затем шпинат, посыпать кедровыми орешками, кусочками кураги и зеленым луком. Свернуть грудинку рулетом и обжарить со всех сторон на смет растительного и сливочного масла. Переложить грудинку в жаропрочную форму, залить бульоном и вином, накрыть фольгой и готовить в духовке при 200С около часа. Соус, который получился при готовке грудинки, загустить марантой (соотношение воды и маранты 1:1). Готовую грудинку нарезать полосками и подать с соусом.