Лосось с горохом и майораном в винно-томатном соусе

• оливковое масло - 1 ст.л.
• лосось - 300г (2 филе по 150г)
• горох (зеленый) - 500г
• майоран (хорошо измельченный) - 1 ст.л.
• масло - 2 ст.л.
• дижонская горчица - 1 ч.л.
• винный уксус - 1 ст.л.
• оливковое масло - 3 ст.л.
• соль, черный перец - по вкусу
• помидоры черри (зрелый) - 200г
• сахар - 1/2 ч.л.
• красный винный уксус - 1 ч.л.
• морская соль и нори (сушеная) - по вкусу
• базилик (свежий) - 2 веточки.

Нагрейте сковороду на огне, добавьте оливковое масло. Положите филе лосося кожей вниз. Обжарьте рыбу до состояния готовности, поочередно переворачивая кусочки филе. Рекомендуется обжарить каждую из сторон по 3 минуты. Уберите рыбу с огня и поставьте в теплое место.

Для приготовления гарнира из гороха и майорана вскипятите кастрюлю воды и высыпьте в нее горох. Варите 1–2 минуты, после чего слейте воду и переложите горох в миску с холодной водой. Когда горох остынет, слейте воду.

Раскалите небольшую сковороду. Положите на нее смесь гороха с майораном и маслом и подогревайте, перемешивая деревянной ложкой. Оставьте на небольшом огне.

Пока рыба и горох готовятся займемся соусом.

Для этого смешаем в чаше дижонскую горчицу, белый винный уксус, оливковое масло с солью и черным перцем - собьем эту смесь.

Переместим смесь с помидорами сахаром в блендер и доведем до пюреобразного состояния.

Выльем смесь через дуршлаг в чашу, добавим немножко красного винного уксуса и тщательно перемешаем.

Положите в середину каждой тарелки гарнир, придайте ему форму круга, сверху положите по кусочку филе и полейте соусом по краям. Слегка посыпьте морской смесью и украсьте веточкой базилика.